如何做好廚用刀具的保養(yǎng)工作？

　　菜刀和我們的生活息息相關(guān)，有廚房就離不開菜刀。為了我們的身體健康，我們一定要注意每天擦拭刀具，保持刀具的清潔衛(wèi)生，同時(shí)為使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀時(shí)應(yīng)認(rèn)真閱讀產(chǎn)品使用說明書，按刀具的使用功能正確使用。一般可遵循如下的方法：
1）使用斬切刀或骨刀斬骨時(shí)，要直上直下，勿左右搖擺。
2）刀具使用完畢用清水清洗，并用干凈的用毛巾抹干刀體、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，來回的轉(zhuǎn)動(dòng)，把刀柄抹干凈，然后輕輕套進(jìn)刀座內(nèi)。
3）刀具應(yīng)放于通風(fēng)透氣、沒有酸堿腐蝕的地方。
4）定期復(fù)磨刀具，清除刀具上的污物，油漬、污漬等。隨時(shí)保持每一把刀的最佳狀態(tài)。

提醒注意事項(xiàng)：

　　用布抹刀時(shí)，刃口務(wù)必向外以免發(fā)生意外。刀口鋒利，應(yīng)存放在小孩觸摸不到的安全地方。

斬切刀為什么要“前切后斬”？

　　因?yàn)橐话銛厍械兜度星岸渭s60%會(huì)稍微尖銳些、薄一點(diǎn)，也比較鋒利，適宜切菜、切肉；后段的刀刃約40%稍微厚一點(diǎn)，適宜斬骨頭。十八子的斬切刀刃口一般都有弧度，刀的前端和后端都會(huì)稍翹起來，砍骨頭的時(shí)候用后端，前端刃口就不會(huì)接觸砧板，刀刃口接觸砧板的面積小了，刃口不容易鈍，使刃口能保持長期的鋒利，切菜切肉快。如果用前端斬，刃口則會(huì)很容易出現(xiàn)前端刀刃直接斬進(jìn)砧板，造成刃口和砧板的容易受損。