輝叔教你如何檢驗(yàn)一把菜刀的刃口

為提高全員對(duì)刀具質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，推動(dòng)全員掌握對(duì)刀具刃口質(zhì)量的檢驗(yàn)，董事長(zhǎng)李良輝通過(guò)總結(jié)自己幾十年的制刀經(jīng)驗(yàn)，特制定一套簡(jiǎn)易的刀具刃口檢驗(yàn)方法，通過(guò)15個(gè)檢驗(yàn)點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)一把刀具的刃口是否達(dá)到優(yōu)秀，大家可以試著該方法立即對(duì)你要購(gòu)買(mǎi)的刀具進(jìn)行檢驗(yàn)：

    檢驗(yàn)一：刀刃厚

    檢驗(yàn)方法：目測(cè)刀根、刀頭的橫截面，在離刀刃口1mm處測(cè)量刀刃厚度。

    技術(shù)要求：一般菜刀刀刃厚：切片刀0.3mm±0.02；斬切刀0.58mm±0.02；斬骨刀0.78mm±0.02，真正具備優(yōu)秀性能的刀具，刃口具備高強(qiáng)度又具有良好韌性，刃口厚度越薄越鋒利越好用。

    檢驗(yàn)二刃包角

    檢驗(yàn)方法：借助一個(gè)平面的物體（如木塊、塑料塊），將刀刃先垂直90°于物體平面上，然后逐漸將刀背往下移動(dòng)，直至刀刃剛離開(kāi)物體平面時(shí)的刀片與物體水平面形成的夾角，即可測(cè)量出該刀具該接觸點(diǎn)刃包角的單面角度。特殊刃口磨削加工的刀具（如雙刃包角）則采取刃面與物體水平面接觸感知其所形成的角度。

技術(shù)要求：常規(guī)刀具切片刀29±3°；斬切刀47±3°；斬骨刀59±3°或按產(chǎn)品技術(shù)要求或客戶要求；真正具備優(yōu)秀性能的刀具，刃口具備高強(qiáng)度又具有良好韌性，刃包角越小越鋒利好用。

    檢驗(yàn)三：刃口直線度

    檢驗(yàn)方法：右手握刀，刃口向上，單眼從刀根瞄看至刀頭。

    技術(shù)要求：刃口直線度越直越好，合格品應(yīng)不能出現(xiàn)彎曲變形現(xiàn)象。

    檢驗(yàn)四：刃口輪廓線

檢驗(yàn)方法：橫看刀具左右面，從刀根順看至刀頭。

技術(shù)要求：刃口輪廓線與刀形相符并且與刃面角線平衡，不能有可見(jiàn)的披鋒或其他缺陷。

    檢驗(yàn)五：刃口線

    檢驗(yàn)方法：將刃口正對(duì)視線，全面觀察刃口線。

    技術(shù)要求：刃口線應(yīng)呈現(xiàn)為一條細(xì)小均勻的黑線，不能出現(xiàn)碰口、白口、白線、粗黑線。

    檢驗(yàn)六/七：左刃面寬一致性/右刃面寬一致性

    檢驗(yàn)方法：手握刀柄，借助光線反射觀察左刃面/右刃面。

    技術(shù)要求：刀具從刀根至刀頭的刃面寬度要均勻一致，特殊設(shè)計(jì)除外。

    檢驗(yàn)八：左右刃面寬對(duì)稱均勻性

    檢驗(yàn)方法：完成左、右刃面寬一致性的檢驗(yàn)后，將左右兩刃寬度作比較。

    技術(shù)要求：左右刃面寬度應(yīng)均勻一致，不應(yīng)出現(xiàn)一邊大一邊小的現(xiàn)象。

    檢驗(yàn)九：左右刃面磨削紋理符合性

    檢驗(yàn)方法：借助光線反射觀察左右刃面的磨削紋理。

    技術(shù)要求：左右刃面磨削紋理方向一致。

    檢驗(yàn)十：刃面光澤

    檢驗(yàn)方法：借助光線觀察刃面反射的光澤。

    技術(shù)要求：刃面反射的金屬光澤應(yīng)光亮或鐳射光芒，不應(yīng)呈現(xiàn)出啞光、暗光。

    檢驗(yàn)十一：刃面粗糙度

    檢驗(yàn)方法：借助光線反射觀察左右刃面的磨削紋理的粗幼度。

    技術(shù)要求：左右刃面磨削粗糙度應(yīng)幼細(xì)，不應(yīng)出現(xiàn)粗大或有磨削跳紋。

    檢驗(yàn)十二：刃部的平面度

    檢驗(yàn)方法：借助光線反射觀察刀具刃部。

    技術(shù)要求：刀具刃部不應(yīng)出現(xiàn)波紋、凹凸不平。

    檢驗(yàn)十三：刃口鋒利性

    檢驗(yàn)方法：借助較薄的紙張，左手捏穩(wěn)紙，右手握刀在紙的不同距離不同角度進(jìn)行切入測(cè)試。

    技術(shù)要求：在切紙的過(guò)程中，切入越順滑、紙的支承力越小、斷口越整齊顯示該刀具刃口越鋒利。若在切紙的過(guò)程中，切入困難或紙被撕裂或撕斷，則顯示該刀具刃口鋒利性差。

    檢驗(yàn)十四：刃口附吸力

    檢驗(yàn)方法：借助有磁吸性的金屬小件或鐵屑與刃口接觸，觀察刃口的吸附能力。

    技術(shù)要求：吸附金屬小件或鐵屑的能力越小越好。

    檢驗(yàn)十五：刃部響聲

    檢驗(yàn)方法：用手指輕彈刀具刃部。

技術(shù)要求：發(fā)出的聲音越清脆顯示該刀具刃部硬度較高，或可判斷有沒(méi)有裂紋的缺陷。