輝叔教你如何檢驗一把菜刀的刃口

為提高全員對刀具質量的認識，推動全員掌握對刀具刃口質量的檢驗，董事長李良輝通過總結自己幾十年的制刀經驗，特制定一套簡易的刀具刃口檢驗方法，通過15個檢驗點來評價一把刀具的刃口是否達到優秀，大家可以試著該方法立即對你要購買的刀具進行檢驗：

    檢驗一：刀刃厚

    檢驗方法：目測刀根、刀頭的橫截面，在離刀刃口1mm處測量刀刃厚度。

    技術要求：一般菜刀刀刃厚：切片刀0.3mm±0.02；斬切刀0.58mm±0.02；斬骨刀0.78mm±0.02，真正具備優秀性能的刀具，刃口具備高強度又具有良好韌性，刃口厚度越薄越鋒利越好用。

    檢驗二刃包角

    檢驗方法：借助一個平面的物體（如木塊、塑料塊），將刀刃先垂直90°于物體平面上，然后逐漸將刀背往下移動，直至刀刃剛離開物體平面時的刀片與物體水平面形成的夾角，即可測量出該刀具該接觸點刃包角的單面角度。特殊刃口磨削加工的刀具（如雙刃包角）則采取刃面與物體水平面接觸感知其所形成的角度。

技術要求：常規刀具切片刀29±3°；斬切刀47±3°；斬骨刀59±3°或按產品技術要求或客戶要求；真正具備優秀性能的刀具，刃口具備高強度又具有良好韌性，刃包角越小越鋒利好用。

    檢驗三：刃口直線度

    檢驗方法：右手握刀，刃口向上，單眼從刀根瞄看至刀頭。

    技術要求：刃口直線度越直越好，合格品應不能出現彎曲變形現象。

    檢驗四：刃口輪廓線

檢驗方法：橫看刀具左右面，從刀根順看至刀頭。

技術要求：刃口輪廓線與刀形相符并且與刃面角線平衡，不能有可見的披鋒或其他缺陷。

    檢驗五：刃口線

    檢驗方法：將刃口正對視線，全面觀察刃口線。

    技術要求：刃口線應呈現為一條細小均勻的黑線，不能出現碰口、白口、白線、粗黑線。

    檢驗六/七：左刃面寬一致性/右刃面寬一致性

    檢驗方法：手握刀柄，借助光線反射觀察左刃面/右刃面。

    技術要求：刀具從刀根至刀頭的刃面寬度要均勻一致，特殊設計除外。

    檢驗八：左右刃面寬對稱均勻性

    檢驗方法：完成左、右刃面寬一致性的檢驗后，將左右兩刃寬度作比較。

    技術要求：左右刃面寬度應均勻一致，不應出現一邊大一邊小的現象。

    檢驗九：左右刃面磨削紋理符合性

    檢驗方法：借助光線反射觀察左右刃面的磨削紋理。

    技術要求：左右刃面磨削紋理方向一致。

    檢驗十：刃面光澤

    檢驗方法：借助光線觀察刃面反射的光澤。

    技術要求：刃面反射的金屬光澤應光亮或鐳射光芒，不應呈現出啞光、暗光。

    檢驗十一：刃面粗糙度

    檢驗方法：借助光線反射觀察左右刃面的磨削紋理的粗幼度。

    技術要求：左右刃面磨削粗糙度應幼細，不應出現粗大或有磨削跳紋。

    檢驗十二：刃部的平面度

    檢驗方法：借助光線反射觀察刀具刃部。

    技術要求：刀具刃部不應出現波紋、凹凸不平。

    檢驗十三：刃口鋒利性

    檢驗方法：借助較薄的紙張，左手捏穩紙，右手握刀在紙的不同距離不同角度進行切入測試。

    技術要求：在切紙的過程中，切入越順滑、紙的支承力越小、斷口越整齊顯示該刀具刃口越鋒利。若在切紙的過程中，切入困難或紙被撕裂或撕斷，則顯示該刀具刃口鋒利性差。

    檢驗十四：刃口附吸力

    檢驗方法：借助有磁吸性的金屬小件或鐵屑與刃口接觸，觀察刃口的吸附能力。

    技術要求：吸附金屬小件或鐵屑的能力越小越好。

    檢驗十五：刃部響聲

    檢驗方法：用手指輕彈刀具刃部。

技術要求：發出的聲音越清脆顯示該刀具刃部硬度較高，或可判斷有沒有裂紋的缺陷。